｜基隆小吃店｜基隆車站美食｜基隆市場美食｜基隆仁愛區美食｜基隆美食懶人包
此文集結了我自2018年以來，經營地方網誌基隆美食隨筆的眾多小食心得，在基隆生活吃來吃去也就這幾樣，平凡無奇卻越吃越覺親切可愛。所選之店，簡單、耐吃、易飲（對！就是喝起來），來基隆吃小吃請千萬不要有壓力，口袋名單也別塞太滿，隨便找輕鬆坐，基隆的風景足以讓思緒蔓延。
1. 基隆乾麵、廣東麵
基隆引以為傲的食物可多了！但究竟是哪味吸引「全球50最佳餐廳＿江振誠主廚」尋訪基隆呢？答案是基隆乾麵！
基隆乾麵中一大部分歸類為廣東麵，而廣東麵究竟指的是一種麵食製程或單指麵條種類，尚未有定論，不過大抵的畫面是那竹製或鐵製面篩內，有著細扁的白乾麵條（重點），幾葉韭菜段、豆芽苗，滾沸待足時，起篩一抖做「切」，盛碗後，澆一匙豬油蔥酥、一匙特製醬油，上桌添兩片白切里肌肉（或紅糟肉）見客。
說之樸素？基隆乾麵變化絕不僅止於此，除了相當特色的白扁麵（廣東麵），熟門熟路的老基隆人會指名要求細麵，細麵口感比之福州意麵稍稍結實一些。額外添上一顆半熟蛋包，更是上層樓的美味。
端看店家桌面除提供辣椒、烏醋等基本醬料，自製的甜辣醬更是各家的風味競技場，不過也有像「阿本燒賣」直接淋在麵頂的，嚐來甜鹹合度、油香迷人，入喉滑順，簡直是作弊級的好吃。
哪裡吃： 孝三路 三角窗麵攤／長腳乾麵／52號乾麵綜合湯／兩粒餛飩大王／阿忠乾麵 中正路 龍門客棧 仁一路 稻香軒 義二路 紅豆坊 德安路 德安路麵攤
2. 蔥油餅＋餛飩湯
先煎後烤的基隆式蔥油餅，好吃評斷標準是乾爽、脆口、不油膩。所指脆口不是那種會留有殘屑的，而是俐落分層只酥牙尖的。形狀上有周家豆漿的標準版size，更有陳家早點般金幣巧克力大小的迷你版，吃法上也頗有趣味，除了單吃餅，來份「蛋餅」也相當不錯，所謂蛋餅並非尋常早餐店河粉式的，而是把烤製好的餅壓在鐵板油滋作響的蛋液上，入口那蛋香、麵香和鹹鮮蔥汁相當迷人。而基隆，吃蔥油餅必定搭配伴著紫菜酥、榨菜末的餛飩湯，早餐絕妙組合絕對值得一試。
哪裡吃：
信二路 周家豆漿店
忠三路 今日蔥油餅
中山區 香香蔥油餅
中正路 陳家早點
3. 沙茶炒麵、咖哩炒麵、沙茶咖哩炒麵
西岸風景：
海港的胸襟氣度接納了自異國他鄉的美味，而沙茶、咖哩兩味最能突顯基隆的海港特色。有著東方猶太人之稱的潮汕移民，攜了沙茶與之優良的食藝傳統入港，而就在那流浪頭地區由潮汕人掌廚的小吃攤中，沙茶牛肉就這麼臨門一撒，撒入由日人引進的南洋咖哩粉，連綿細雨襯著濃郁辛香，台灣牛的濃香與韌性，迷人搭配有著人人都消費得起的合宜價格，自此成了早年許多碼頭工人的最愛。
哪裡吃：復旦路沙茶牛肉一條街
三德沙茶牛肉麵
廣東汕頭牛肉店
老林沙茶汕頭牛肉
阿祿咖哩沙茶
東岸風景：
沙茶、咖哩、黃牛肉、粗烏龍、整碗鮮魚湯…西岸演繹沙茶咖哩可說是直白而簡鍊，相較東岸就多了些個人主義。沙茶味濃一些的、咖哩配方更偏南洋香料些的，主食是飯還是麵條？若麵要油麵、烏龍、米粉還是粿仔條？同入中華炒鍋的菜碼就不只芥藍了，多了空心菜、洋蔥、劍蝦、吉古拉、豬肝、蛤蜊…菜碼之盛能用繁華形容，兩碗咖哩沙茶映照了各自場棧所屬的市容。
哪裡吃：
東岸
孝二路 慶安宮咖哩炒麵
中船路 阿芬咖哩沙茶牛肉
義二路 正老牌咖哩麵
忠三路 阿玉炒牛肉
仁四路 阿嬌炒麵
愛一路 汕頭沙茶麵
另推薦： 孝四路三姊妹熱炒之炒牛肉，堪稱一絕！
4. 滷肉飯
滷肉飯乃是台灣之國食，有所追求，簡單一碗可不簡單。
首先豬後腿肉為求口感，禁不起機絞也不得狡，手工切至皮、肥、瘦肉比例恰好的那一條，滷製色澤則端看店家派系，醬甜、鹹香色深色淺無一標準，可肥肉狀態要求呈晶凍狀，口感為室溫奶油最佳。米飯之選，能吸附滷汁之稍稍鬆散新陳米，帶Q勁嚼感為上乘。
小吃之份量應如點心般，見基隆廟口之淺瓷碗即可知，飯量約莫握拳大小，飄灑進碗中的滷汁，所求肉塊勻稱覆飯頂約莫七八，食畢應不見滷汁殘於碗底，若殘碗底，一是過多，二則是飄灑不均肉汁肅降碗底，飯粒發脹，食相粗糙難看。擱在碗緣的那一味-漬物，自識滷肉飯以來少見店家提供，至今也沒碰上喜歡的，但吃來平衡，能做到口腔換味、轉味之動作即可。
基隆滷肉飯之盛，若要一一列舉評比，想不必了。但售好的滷肉飯店家大致上有兩種類型，第一是如基隆廟口專售滷肉飯之店家，配菜湯品簡廉，品項至多三到四樣，來盤油光鋥亮的水煮高麗菜、同肉汁滷煮的鴨蛋、沾食辣椒醬油的筍片腿肉湯，重味者來盤蔥爆肉絲，都是令人魂牽夢縈的組合。
還有一種售好的滷肉飯之店家是自助餐店，如小文肉羹、ＱＱ魯肉飯（ＱＱbar 、深溪食堂亦出自同源），不過向來不愛在基隆吃葷食自助餐（基隆之素食自助餐倒有幾家頗為可口），菜色上就無過多著墨。
5. 肉圓
全台皆售肉圓，肉圓名城如彰化、新竹當然好吃，不過基隆的肉圓也同樣讓人魂牽夢縈呢。眼及能見的鍋油清澈、保有高透光性，基隆的肉圓是採油泡式的。Q彈地瓜粉漿內裹入紅糟腿肉塊、味道酸香之解膩筍絲，店家上桌前為體貼食客方便，會用剪刀剪出一個十字，淋上醬料，滿滿餡料開門見客很是食慾。基隆之肉圓是有佐料的，如信義市場阿聲肉圓附上清爽薄漬小黃瓜，其餘則多是香菜末。
哪裡吃：
信二路 阿聲肉圓
仁一路 春美肉圓
孝三路 魷魚焿肉圓
中山二路 西六碼頭肉圓芋圓
6. 鹹粥、海鮮炸物、清粥小菜
基隆早點時刻之粥類品項以「海鮮炸物配上鹹粥」為大宗，清粥小菜數量比起外縣市少了些。孝三路「阿順清粥小菜」亦是不錯的選擇，整齊菜檯畫面，嚼感乾菜佔了比例多數，吻仔魚、鹹花生、菜脯蛋…每每經過清晨點起冷色日光燈，起了意想不到溫暖感覺。
回到鹹粥，基隆的鹹粥是那種米湯涇渭分明的，粥內米粒保有質感，熬煮湯底的食材十足海港味，小魚乾、蚵仔、蝦米等多種濃縮鮮味物質同煉一鍋，單吃粥亦有滋味，但配菜後會更能體會他的美，炸物下肚後也不覺腹中有過多油味。
延續基隆多移民的人群結構，白鐵桌上與之搭配的炸物除發泡魷魚、魚片、甜不辣切片，也見來自漳州的雞管、自閩南的酒糟香-紅糟肉，可謂基隆人飲食選擇上的大幸福，但造訪多家，品項卻獨漏了清菜，唯二能看見的青菜是擱在炸物旁的薄漬小黃瓜和灑入粥湯的芹菜末。
炸物作早餐配菜並不太理想，但地方飲食乃環境所生，這樣的鹹粥小攤有設在正漁港邊的，猜想是基隆多港務性質的體力活，油炸快速又易取得熱量的烹調手法，成了地方所擇的風景。
哪裡吃： 博愛市場 溪記蚵仔粥 仁愛市場 金魚鹹粥 成功市場 地下室鹹粥 中正路 姨媽的鹹粥（正濱漁港） 孝三路 阿順清粥小菜 愛四路 深夜清粥小菜（23:00後47攤）
7. 豬肝腸
豬肝與之香腸結合，有一說是由廣東肝臘腸變形而來。經炭火烘烤，嗅來習習薰香，單吃亦感馥郁的肝臟風味與香腸固有之豬絞肉甜香，淋上店家附贈之酸甜醬料，沒有比這更下酒的了！
哪裡吃：
孝三路豬肝腸海鮮店
仁四路大觀園鹹湯圓
8. 菜頭滷
菜頭滷，以菜頭為底的關東煮。直火湯鍋裡各式魚漿浮水、吉古拉、米血糕、油豆腐，檯面另擱置一盆豬肉小菜，待客官翻牌，現點現煮。此種店家爐台上通常置有兩鍋，一鍋是煮肉涮料的，另一鍋則是熬菜頭和同煮魚漿浮水的高湯鍋底，時不時店家會往涮鍋添入菜頭高湯，確保湯汁清甜不渾，同時保有肉脂香。
哪裡吃：
樂一路 安樂市場菜頭滷
龍安街 三坑菜頭滷9. 大腸圈
大腸圈，蒸熟食用的米腸。
售大腸圈的店家往往與售菜頭滷的品項重疊了不少，菜單都能同找豬的五臟六腑，如有嚼勁的小腸、澎盈似棉花糖的豬肺、裹著橫隔膜的肝連肉，上至頭部，則包括柔嫩的嘴邊肉和食感需稍微熟悉的天梯部位。
但這回爐台煮鍋換成了雙層蒸鍋，豬小菜置於籠頂，大腸圈置於中層，上升熱氣，加熱不再靠熱水涮了。店面小的，如愛二路魚丸伯仔前一攤車，索性不提供湯品，而供湯的，湯品都頗具特色，如名店孝三路大腸圈之沙茶豬血湯、仁愛市場前深夜一攤，所售之四神湯中薏仁巧思用上顆粒小、口感綿糯的洋薏仁，添上之特製藥酒亦是佳品。
哪裡吃：
孝三路 孝三路大腸圈、菊姐大腸圈
愛三路 深夜大腸圈
愛二路無名大腸圈
愛九路大腸圈
10. 一口香腸
午夜時分，雨港迷人的味道！
不論是廟口或者是在地人才知道的隱味-孝三郵局張媽媽香腸肉串，皆使用傳統的炭火爐檯，拇指大小般的香腸，鋪撒於烤網上，以炭火熱力逼出的每滴油脂，回饋以薰香深入每寸腸衣裡，情迷一口，肥瘦比例恰好的豬肉餡透出微微高粱酒香…
哪裡吃：
仁二路 一口香腸（廟口43攤）
孝三路 張媽媽香腸肉串
11. 鍋貼、煎餃/舉常吃的一家，曾家鍋貼
來曾家鍋貼，習慣叫上8顆鍋貼和ㄧ碗用料頗豐的酸辣湯，天氣熱時，對面還有謝家60年正老攤米漿，一口鍋貼一口研磨手炒花生冰米漿，實在享受。
曾家鍋貼皮有著半煎炸的特色，咬下厚厚的焦脆外殼，伴隨而來的是高麗菜、豬絞肉比例頗好的甜香型內餡，光單吃就很好了！此家特製醬料不只增味，還襯味。平常不管是水餃、鍋貼還是小籠包⋯只蘸白醋的我，一定會把店家隨附的淺碟特製豆瓣醬油沾乾抹淨，增味之餘，還能增添幾分入口的水潤感。
哪裡吃：
忠二路 曾家鍋貼
忠三路 遠東水煎包
愛三路 東霖煎餃
愛四路 三姐妹水餃大王
西定路 無名水煎包
北寧路 玥成上海美味鮮湯包
建基路 阿玉鍋貼
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12. 海鮮熱炒
有事沒事吃簡單吃海鮮熱炒，這就是基隆生活！
照例，紅糟肉、白切雞、清燙大蝦、烤透抽、經典炒麵都來上一份。食材新鮮，冷藏櫃內能見吐沙中的蛤蠣、搖曳觸鬚的龍蝦、飽滿晶亮的魚眼、尖彎似牛角的綠竹筍、和各式店家自製手工點心…在基隆吃熱炒，海鮮品質真的不用動到大腦，新鮮而生動熱炒店畫面。
海鮮熱炒的店家菜色質樸，料理手法多為炭烤、白灼、清炒、清蒸，不花俏多講求原汁原味的工序，我尤其喜歡南北小吃的清炒類，譬如韭菜炒豬血，剩餘的湯汁鹹鮮合度，配飯很優。炭烤也做得出色，諸如烤出油香的極品五花紅糟肉（南北小吃、福記蔬菜羊皆為同一人製作，蘸白醋配蒜苗，夭壽好吃）、烤出海味乾香又透甜汁的透抽，入口前撒胡椒、擠檸檬，帶過三組朋友來吃無一不讚好。
哪裡吃：
仁一路 南北小吃
光二路 富淵熱炒
孝四路 三姐妹熱炒
愛六路 閣樓海鮮、蓁好料海產店
成功海產街（成功路118巷）正豐鵝肉、海味海產、榮生魚片...
13. 素食麵疙瘩
初來乍到這座城市，絕對會被上述種種繁味美食所吸引，但來久了，孝三路上平平一間不怎麼樣卻總是在排隊的素食麵疙瘩，試一次，相信也會成為排隊人龍中的固定班底之一。
一碗手工捏製的麵疙瘩中，嚐得大片高麗菜、鬆甜綿香的芋頭，不使用過多素料添味，湯中一塊滷煮得宜的角切杏鮑菇，是美味上癮的秘訣。
哪裡吃：
仁二路 龍記健康素食手工麵疙瘩
孝三路 品辰素食坊
14. 燒賣
問基隆人，什麼是只有在基隆才會點的食物？其中一項便是燒賣！基隆燒賣海派大顆，裡頭條味的油蔥是經典味道，佐以荸齊、豬肉與魚漿攪拌，包上燒賣專用的麵皮，內餡飽滿脆甜，置於圓高的蒸籠內，一掀開，
熱氣騰騰，沾上多種醬料調製而成甜辣醬（還可見辣椒子與皮），讓舌頭沐浴在多樣的層次中。一餐吃四顆絕對會飽的平價美食。
哪裡吃：
孝三路 阿本燒賣/簡家蚵仔煎
信四路 台灣小吃
港西街 黑輪伯燒賣、龍鳳腿15. 白湯豬腳
基隆原有兩家出名的白湯豬腳，但其中「林家原汁豬腳」已於110.01.18歇業，夜市之紀家原汁豬腳品項較多，可為人詬病是處在廟口夜市稍高之價格，除了豬腳，雞佛腳筋盅亦是不錯的選擇，湯汁厚潤，同廟口22攤滷肉飯（售滷豬腳）一樣都會黏嘴，嚐得微甜更帶藥膳清香，盅裡的腳筋燉的極微軟嫩入味，晶瑩腳筋入口即化，雖價高於其他項目，但值得一點。
已歇業之林家豬腳則是屬於午餐的盛宴（營業時間為中午時段），一份白湯豬腳指名腿庫肉10
0，搭一份麵線、配一碗燙青菜，價格實在而且相當好吃，林家的湯汁做的比紀家鹹一點，肉脂香充分融入湯中，加上去油去沫做得徹底，湯汁喝起來乾淨俐落。
燙青菜向來是眾刁嘴食客們在豬腳店的必點單品，店家當日青蔬，地瓜葉、空心菜（林家多見空心菜）、大陸妹，個人尤其偏愛主的軟爛的地瓜葉，但菜梗千萬不能多，煮的有點糯糯的才好吃，後拌上油蔥、醬油、蒜泥與店家自煉豬油提味，嚐得滿嘴濃郁的豬油香，真的非常過癮。
哪裡吃：
紀家豬腳
16. 石頭火鍋
以特製麻油熱鍋，入新鮮洋蔥絲，鍋中拌炒，待辛辣硫化物散逸，其中甜味充分表顯，下肉片爆炒，鮮紅轉褐，肉片起鍋呈盤，只留附緣在鍋壁上的鮮味濃縮物質，注入高湯，經典的石頭火鍋鍋底完成了。
基隆幾家自兒時回憶的石頭鍋，無論冬夏總是大排長龍，開放式的冰櫃內，蛋腸、蟹腳、魷魚乾、活跳鮮魚，相當基隆特色。個人相當推薦一定要拿魷魚乾，爆炒後的湯頭尤其umami（日文：うま味；漢字為旨味，意思為「鮮味」，由日本人池田菊苗所提出）。
哪裡吃：
信二路 義美石頭火鍋
八斗子 望海巷石頭火鍋
17. 咖哩肉餅
分層香酥的油酥餅皮內，包裹著先是綿密甜腴白豆沙餡，再來才是炒製辛香四溢的魯肉咖哩角，入口甜鹹交錯，其中鹹香肉丁更是越嚼越是出味，來基隆一定得試試，咖哩肉餅說不出的幸福。
哪裡吃：
中船路 大新餅店
仁三路 李鵠餅店
暖暖街 珍味香餅店
18. 米篩目
米篩目是傳統台灣米食，由在來米製成，易於消化，為農忙時期補充體力之好選擇。
基隆有不少家米篩目店家，料理手法簡單不繁複，如水產米苔目、練家米苔目、阿昔仔古早味等等，碗中僅豬骨高湯、吸的湯汁飽滿的米苔目、一點不擾味的油蔥酥，嘴唇微抿能感覺米漿顆粒質地，湯汁有肉脂香，味醇而不腥。
又米篩目有清涼解熱之特性，遊走於夏秋基隆之街頭，常見售冰米苔目之小攤，如我常吃之三沙灣阿川好口味、仁愛市場一樓電梯口夾在水果攤中之一間，兩家調製之糖水、蜜漬之豆類、剉冰之粗細質地，都是值得一吃再吃得美味組合。
哪裡吃：
安和一街 練家米苔目
中正路 水產米苔目
愛三路 阿惜仔古早味
中船路 阿川好口味（僅夏天）
仁四路 仁愛市場電梯口一間（僅夏天）19. 同場加映：粿仔條
哪裡吃：
安一路 郭家巷頭粿仔湯
信一路 洪記粿仔湯
南興路 七堵臭粿仔
調和街 八斗子天橋下粿仔湯
20. 各式咖啡/騎樓咖啡
基隆的咖啡文化早在1980港畔萌芽，簡餐廳、中菜館、街仔內、天橋下、市場皆嗅到咖啡的餘香，走一遭仁愛、博愛市場二樓，更能見到為數不少的咖啡店嵌在攤販之中，老基隆人多會在此點上杯調味咖啡飲，或來杯深焙曼巴，牆上的電視報著明牌，杯中的深焙套了幾次水，悠然度過半天。
哪裡吃： Eddie's Cafe Et Tiramisu Flow Cafe Homerun Roasters Loka Cafe Ruth C. Coffee 多好咖啡/金豆咖啡/丸角咖啡/夏隆咖啡/抵家咖啡/夏朵咖啡
21. 豆干包
自福州傳入的基隆豆干包，長相形似淡水阿給，可是內容物與口感卻大為不同！基隆的豆干包在對剖的三角形油豆腐中，塞入滷製的豬肉餡，淡水阿給則是塞入冬粉餡料。口感上，基隆豆干包在豆腐中央劃上一刀，少掏空保留較多柔嫩的豆腐肉，裹餡後以雪白魚漿彌封至沸湯滾熟。普遍吃法，湯、乾兩種，湯的即入湯中做浮水物，乾吃法，在豆干包上淋上基隆獨有的甜辣醬，不似熟悉卻又迷人的特製甜香，咬下淌淌肉汁傾出，口腔中瀰漫自豆腐的豆香、絞肉的醬香肉香、甜辣醬的甜香酸香，後一口熱清湯，滿足。
哪裡吃：
魚丸伯仔
大白鯊魚丸
劉銘傳老店豆乾包
愛一路68號麵攤
大學三年，基隆美食隨筆也三年。因人生即將邁向下一階段，作此文算是我對基隆美食做了一個倉促的結尾，如果尾收得不漂亮，應會繼續收下去吧！
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