【基隆吃起來】基隆港咖啡廳—在不同年代回溯基隆特色咖啡香

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1899年，築港建設啟動，展開了基隆港豐富的使命，1904年進行第二期築港工程之時，已逐漸取代了淡水河為主要航運功能。1920-1990年代，扮演主力港口的基隆，更受到來自不同文化與外來族群的影響，夾帶著咖啡作為流行生活的傳播。

老基隆人說：

「最早的咖啡店，設有情人座，當時後咖啡店都暗矇矇的…」

「以前喝咖啡，最重要的就是要濃、苦、澀，有時候為了可以在咖啡店坐久一點，還會要一杯水來加…」

咖啡在基隆的姿態，又如何來回溯呢？

基隆咖啡廳的時代浪潮

日本時代

1899年，基隆正式進入長達44年的築港工程，從清代原先的小漁村躍身為台灣四大現代化城市之一。日本人積極在築港過程中，在港東一帶建造新興用地，穩定的港口吞吐量與載客往來，加上都市規劃與新建設，讓基隆在日本時代人口攀升至10萬人，而其中有2萬人是日人。基隆港的運作，帶來了人和最新流行的物，成為台灣重要的出入門戶，是過去接觸世界，首當其衝之選，相對的，這裡曾經也是日人輸入摩登生活的所在之一，有「基隆銀座」之稱的義重町（現義二路）也反映了如此。正因基隆港繁盛的商業活動，看準港口船員與水手往來的商機，自昭和時期進入咖啡年代的台灣，咖啡屋如雨後春筍，基隆也不例外，1936年，據《基隆市商工人名錄》共有18家，座落在以日人商業活動主要街區－義重町、旭町、日新町、高砂町等。

日本時代的咖啡味，多見以苦、濃形容，從初期於酒樓或料理屋內，餐後供應「一杯黑色的飲料」作為解酒開始，至20年代後，咖啡店與喫茶店逐漸取代酒樓、西洋料理屋，改以輕鬆和價廉的氛圍，根據營業取締規則，咖啡廳內應有洋風設備、包廂，以及「女給」，整體營造相當時髦。當時的咖啡廳客人多為中上階層男性，亦是許多台灣文化活動的聚會場所，文學作家、記者在此往來頻繁。

50年代－委託行與美國大兵

民國50-70年間的委託行盛行，各商家委託船員從海外批貨寄售，經常是台灣各地委託行爭先取得第一線國際商品之地。老基隆人口中的50、60年代記憶裡有著即溶的咖啡磚，因為基隆港周邊許多的舶來品，能夠體驗咖啡或委託行內的咖啡磚，都是經濟不錯的人，才能體驗得到的。這一段與委託行綁在一起的時光，更少不了美國大兵所帶來的影響，美軍曾向委託行變賣行頭換取現金，以便供應娛樂消費。1954年，台美簽訂共同防禦條約，基隆作為美軍上岸休閒的地點之一，港邊林立的酒吧除外，咖啡廳也提供美軍娛樂消遣去處。巧妙的是，延續日本時代女給咖啡屋陪侍的風氣，美軍咖啡廳，也有咖啡女供應現場、抑或後續身體需求的服務。老基隆人更提到這年代咖啡店有著「純咖啡」、「陪侍咖啡」的分別，便可明白時空背景下所營造的不同。

老一輩對於咖啡廳設有情人座，整間店黑矇矇的印象，也多見於此年代的咖啡店氛圍。60年代，台灣引進日式咖啡，以虹吸壺萃取咖啡，風行全台。基隆至今許多老咖啡廳使用虹吸煮咖啡，可見當時港口所帶來的影響。

70、80年代－露天咖啡

基隆第一家室外露天咖啡座，最早在1970年代出現，當時店面位在孝三路與自來街茶店街區交界，提供給勞工族群的平價咖啡選擇，更在後來禁止室內吸菸後，露天咖啡更是提供了方便性。騎樓咖啡蓬勃於2010年後，更多元的平價咖啡品牌選擇，在基隆與騎樓街景合而為一，而在地的咖啡店家有的也朝向此接地氣的作法。

80年代－簡餐咖啡

說到基隆的記憶之味，那股一踏進店內就會瞬間回到小時候的氛圍，還真的非這種簡餐店莫屬！

簡餐咖啡廳在基隆是一股還不斷沉沉流動的記憶之味，在基隆港邊，早期80年代開始，因為經濟起飛後帶動服務貿易業，各小家庭開始會選擇當時新式的餐廳與飲食組合：套餐，一道主菜搭配主食，飯後來上一杯飲料和甜點，是兒時記憶裡很高檔滿足的享受。

90年代後－精品咖啡與特色咖啡廳當道

自1996年，星巴克進入台灣市場後，增長了咖啡的普及程度。人手一杯咖啡，在咖啡館工作、讀書，讓人人都傾慕咖啡館知性又有個性的潮流氛圍。到現在，喝咖啡的浪漫，是滋養不少人以開咖啡店的夢想。

有別於咖啡以濃苦深焙為單一風味，或是義式特調咖啡，第三浪潮的咖啡風味，訴求產地滋味，強調不同產區採收、烘豆技術，以及咖啡沖煮品質要求，讓咖啡精品化，提升品味咖啡的層次。除了精品咖啡店，特色咖啡館將咖啡與店面風格訴求加以融合，吸引不少顧客眼球。

基隆老咖啡店v.s主題特色咖啡店

經過基隆咖啡年代的一番梳理，在不同年代下的咖啡館有哪些呢？

上選咖啡－60年代「純咖啡」

明德大樓內部還有隱藏版的咖啡空間，像是崁仔頂漁行聯誼會彭會長向我們分享「上選咖啡」是60年代的基隆純咖啡店一路經營到現在，保證道地老基隆人的口味！

店內裝潢簡單，尤其在明德大樓內更顯得親切居家，常常看到客人從樓下或隔壁走進，老闆和老顧客有說有聊，很是自在。咖啡品項相當純粹，曼巴、巴西、藍山，都是榮登老基隆人的愛。

吉利咖啡－90年代咖啡器具與咖啡豆批發

近廟口一帶，有一間基隆老字號咖啡店－吉利咖啡，店面十分古拙，櫥窗看去整牆的咖啡豆批發，以及價格親民，卻很香醇的現磨咖啡－藍山、曼特寧，店內有著許多咖啡器具，像是咖啡杯組、咖啡專業器具等等，這樣類型的商家在基隆不多見，卻都相當有歷史。

曙‧初見咖啡－懷舊港式主題咖啡館

近五年的基隆，變得相當有活力，不只在城市景觀產生了大變化，咖啡店類型也十分多元。其中一家便是港式風格咖啡廳－曙‧初見。老闆娘來自香港，與攝影師先生在明德大樓尾端，開起了一間香港70年代風格的懷舊複合咖啡茶餐廳，不僅店內以大霓虹燈管裝潢、黑膠唱片機、骨董擺飾物件等，配上一道道港味，菠蘿油包、多士，一秒來到香港。

199.9 Days Cafe / 一九九點九日咖啡館－美式輕盈復古主題咖啡館

位於海港周邊的二樓窗台小店，199.9 Days Cafe是一覽海港風景相當宜人的地點。一樓是一家基隆專賣日本零食的委託行，一旁的木質樓梯走上，就是這間小巧的美式復古咖啡廳。店內處處是別具巧思的擺件，裝潢帶點可愛輕盈的美國風情，藤椅與白桌更顯整間店的舒適。店內除了咖啡，輕食與招牌花形鬆餅相當受歡迎，出餐的時候都可以看得出年輕闆娘擺盤的心思。

關於不同年代的基隆咖啡型態，透過各個不同咖啡店概覽咖啡文化在基隆的樣貌。老店家用虹吸風味繼續與在地人互動，而新店家帶著更多想像在基隆玩味咖啡。更多關於80年代的簡餐咖啡店，請見另一篇專文介紹。

攝影：茹孟楠

參考資料：

1. 廖怡錚 (2011年7月)。＜傳統與摩登之間－日治時期台灣的咖啡店與女給＞，頁171。
2. 文可璽 (2014)。《臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考》。台北，前衛。
3. 呂景發（2009）。〈美軍與基隆休閒性產業〉。《性別文化與通識教育研討會論文集》，頁139-142。

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