【基隆吃起來】基隆的獨家之味 廣東汕頭牛肉店

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基隆特有的調味「咖哩沙茶」，出了基隆幾乎沒有在其他地方見過。只要提到這個詞，在地人會異口同聲指出「流籠頭」這裡的沙茶咖哩一條街。「流籠頭」位於基隆港西岸碼頭，今中華路、復旦路一帶，日本時代基隆港發展時，這裡曾有運送煤炭流籠車行經至碼頭而有此稱。

咖哩與沙茶便是在這裡相遇的，走進「廣東汕頭牛肉店」尋訪這一味的源頭。

咖哩沙茶炒牛肉的誕生

 「廣東汕頭牛肉店」開業至今已七十年歷史，第一代老闆林廣省原是廣東人，自戰後隨軍隊撤退來到台灣後，從此便落腳基隆的流籠頭一帶。回溯歷史，當時戰後的基隆，國軍部隊有的會在碼頭從事修、造船工作，林廣省做的不是普遍印象中的碼頭工作，而是挑著扁擔簡單賣牛肉湯維生。以當時候的台灣社會，吃食牛肉的人並不多，故市場裡牛肉賣價比豬肉來的低，而周邊外省移民並不排斥牛肉飲食，因此林廣省靠著牛肉生意打下基礎。

1960 年代起，林廣省在周邊的市場承租固定店鋪後，為了豐富菜單品項，除了原先的牛肉湯，開始構想加入不同的菜餚，於是將廣東老鄉的菜餚「沙茶牛肉炒芥藍」加入咖哩調味，成為當時一道創新料理「咖哩沙茶炒牛肉」。至於為什麼是加入咖哩呢？台灣對於咖哩料理並不陌生，咖哩在日本時代傳入後，受到許多日人和台灣知識份子的喜愛，即便日本時代結束後，咖哩粉的使用與販售在坊間仍舊見得。

第三代老闆林啟昌談起爺爺的創意，是回頭聽媽媽說才恍然大悟。原來爺爺是將日常與朋友小酌時，見配菜以咖哩粉調味，靈光一閃就這麼撒入了他的菜餚之中，爾後廣東汕頭牛肉店就此開張販賣，炒紅一甲子的咖哩沙茶牛肉。「廣東汕頭牛肉店」經過1970、1980 年代遷址過兩次，隨著基隆港繁盛，周邊人口與需求增加，因應熱絡的生意，第三次搬遷於樓面較大的現址。

林啟昌與第二次遷址店面合影。

廣東汕頭牛肉店第二次遷址的店面，外頭至今還留著當初裝飾的磁磚拼貼。店面現為「三德沙茶牛肉麵店」。

叫好又叫座 咖哩沙茶一條街成形

來到廣東汕頭牛肉店，客人的習慣會點上一份以咖哩沙茶調味為基底的炒菜，如咖哩沙茶炒牛肉、咖哩沙茶炒羊肉…，特別的是主食並不是一般所想的白飯，而是配上以烏龍麵做成的「清麵」，搭配食用。林啟昌說：「烏龍麵是爺爺一開始就使用的，沒有使用其他麵條，因為清麵比起一般廣東麵、油麵，烏龍麵較厚，工人他們可以吃得比較飽。」

基隆西岸為碼頭作業的重要場域，早年勞力密集的關係，周邊是多處碼頭工人工寮的所在，一旁更有海軍第三造船廠服役的軍營，因此開始出現不少飲食攤服務著這群人，而「廣東汕頭牛肉店」亦是其中一攤。

咖哩與沙茶碰撞出絕妙的口味，比例上沙茶味較濃厚，豐厚的油脂及扁魚、花生調混的醬底，與咖哩粉的辛香，佐以黃牛肉本身的氣味與微有嚼勁的肉質，與芥蘭的清脆口感，堆疊出一道味覺層次豐富且色澤飽滿的豪華小菜。表面看似一道簡單的熱炒，裡頭卻富含了大量勞動後，體力所需的能量與電解質，咖哩達到祛濕排汗的功效，沙茶能迅速解飢，這也就是為什麼成為在碼頭工人之間，一道叫好又叫座的飲食代表。

自「廣東汕頭牛肉店」炒出咖哩沙茶牛肉配上烏龍麵後，漸漸地影響周邊餐飲經營的品項，陸續出現「老林」、「三德」、「阿祿」等以咖哩沙茶熱炒專賣的店家，形成今天所見的「沙茶咖哩一條街」。

一道傳播碼頭故事的記憶之味

林啟昌憶起過去：「1980、90 年代，是店內生意最好的時候，當時碼頭工人下工、等船時會來到店內吃飯，喝酒聲熱絡；後來基隆港衰退後，主要客群流失，但許多曾經光顧店內的老主顧，遷離基隆沒再吃到咖哩沙茶這一味過，還會特別跑回來基隆回味一番，甚至『吃好道相報』會推薦朋友來吃。」一道曾經服務碼頭工人的料理，演變至今成為傳播基隆流籠頭飲食文化特色與基隆港故事的一道料理，吸引許多觀光客慕名前來品嘗。

攝影：茹孟楠

*本文刊登於《料理．台灣》NO.67 地方滋味踏查—基隆 移民在地化美食

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