基隆福州小吃集錦｜基隆移民美食｜豆干包｜燒邁｜乾麵
基隆許多小吃是由廣東福建一帶傳來，如豆干包、乾麵與燒邁（燒賣）。有些來源可具體考究是從福州而來，像是鼎邊趖、紅糟系列料理，而伴隨基隆更多移民歷史的挖掘，傳說和平島上曾有福州人聚落的「福州街」，而和平島與福州兩地互有俗諺代表了兩地互動頻繁的時代，如和平島俗諺稱「福州雞叫雞籠聽著」，或福州有著「雞籠雞叫福州聽著」的俗諺，基隆自日本時代就與福州船班往來密切接觸，福州菜因此傳入基隆成為在地日常小吃。
燒邁到了基隆，從點心變成可以當作正餐果腹、配湯的吃法。燒邁不只是港式茶點
經過時代變遷與因應消費需求，這些小吃多少也有了製作方法上的變化。例如已經傳承到第三代的「老牌莊燒邁大王」，燒邁不僅變得更大，且從點心變正餐，甚至還有可以享用到湯的燒邁；另一則是基隆廟口知名的鼎邊趖即是福州料理代表之一，「趖（sô）」若以台語發音便是描繪米漿在鼎邊繞圈沾上後流動的狀態，待米漿乾後就可剪成一塊塊，直接放入鼎內的湯之中，故名鼎邊趖。但此作法現在在基隆較不常見。
基隆鼎邊趖已有百年歷史，不僅是移民美食也是傳統美食。基隆的另一特色則是乾麵搭配餛飩湯作為早餐的選擇之一，乾麵又以廣東麵為主，至於廣東麵究竟從何而來未能追溯，無論如何「廣東麵」在基隆流傳下來，形似意麵或陽春麵，但麵體偏白而口感也與前者不大相近，添加油蔥酥與豆芽菜搭配，若是吃不夠再點碗餛飩湯或是幾片紅糟肉搭配，就是經典的基隆早餐。
福州料理與在地食材的結合
說起紅糟肉，基隆也潛伏不少紅糟（紅麴）系列美食，像是紅糟肉圓、紅糟鰻等，尤其到市場或各式小吃攤，容易看見紅糟的身影。紅糟製法也是源於福州菜系，雖然各縣市肉圓餡料或吃法各有不同，也各有擁護的老饕，但是基隆的紅糟肉圓則從外觀上就有所區別。餡料的豬肉會用紅糟醃漬，有的則是外皮也加入紅糟元素，有的則維持透明狀；紅偏粉的肉圓相當顯眼，搭配綠色清脆的小黃瓜切片與店家特製醬料則別有風味。
最後一項則是豆干包，容易被誤會是淡水阿給，但只要吃過就知道兩者差異極大。豆干包源於福州，其作為移民美食屬性，很好的與在地結合，成為基隆標誌性小吃。製法是將油豆腐切開後塞入豬肉餡，並以魚漿封口，但這不僅僅只是封口，而是紮實地在外表裹上一層魚漿，更增添口感。可以乾、湯兩吃，從最外層的魚漿、豆腐再到內餡，口感豐富，鯊魚製成的魚丸，也是經典搭配，不過早期的魚丸據說是鰻魚跟鯊魚的魚漿混製而成，不過鰻魚成本更高，現多僅以鯊魚魚漿製成。
移民美食在基隆落地生根後數十年甚至百年，成為市場、巷弄內老饕才知道的小吃；深究其演變與移民背景，除了讓這些小吃更添時間與空間深度，卻也不能忽略常民美食之於人們更是生存飽腹的要素，有些是因應碼頭工人供餐，有些則是移民在此找到新的烹調或結合方式；這些看似吃粗飽的餐點，受到時代變遷影響，或讓麵食有其特色，或讓半夜仍在工作或剛下班的人能夠飽餐一頓，明日才有精氣神繼續上工。
*本文刊登於《料理．台灣》NO.67 地方滋味踏查—基隆 移民在地化美食
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