【基隆吃起來】流浪來到海角－基隆復旦路沙茶咖哩

基隆復旦路沙茶咖哩｜基隆沙茶咖哩一條街｜基隆沙茶咖哩炒麵｜基隆美食｜廣東汕頭牛肉店

基隆獨有的調味，咖哩沙茶，是在地人日常的飲食口味。除了基隆市區內多數什錦麵店以此調味，在西岸的復旦路上甚至有一處名為沙茶一條街。

咖哩與沙茶，兩個發展歷史極微不同的味道，隨著不同歷史年代、跟著不同族群飄洋過海傳入臺灣，在基隆這海角碰上了。日本人帶來了咖哩食用的文化，戰後潮汕移民運用家鄉味沙茶料理，合而為一牽動歷史斷代與族群遷徙的大時代記憶之味，時光流轉漸漸化作為飄香大街小巷的在地味。

基隆港作為臺灣早期停泊之處，揉合這些獨特的片段，以及維繫港口運作的人群在岸邊勞動的集體生命經驗，巧妙地相輔相成形塑至今唯有在基隆能見的調味。

一碗牛肉湯華麗轉身，更接地氣的咖哩沙茶炒牛肉問世

咖哩沙茶調味的創始要回溯至戰後臺灣光復，隨著部隊來到基隆的廣東潮汕人林廣省 1950年代作小吃生意，起先在街頭販售牛肉湯，後來開起店面－「廣東汕頭牛肉店」後，將家鄉口味沙茶料理加入牛肉，和廣東人本就習慣吃食的芥藍，更將日常與朋友小酌配菜所見的調味－咖哩粉，撒入了他的菜餚之中，咖哩沙茶牛肉至今已延續了一甲子之久。

特別的是，不同於一般所想像炒菜搭配白飯食用，店內提供的主食卻是「清麵」，取自鄰近在地唯一的雜貨店所供應的烏龍麵，在地吃法是點一盤炒牛肉，再點上一份清麵配著吃，因為烏龍本體比一般廣東麵、黃麵寬厚，符合港口邊勞動型態，工人較容易吃得飽。

說到調味料的選用，沙茶咖哩小吃店多半見到使用市面品牌的沙茶為基底，不過廣東汕頭牛肉店最開始便是使用獨門的沙茶秘方，而沙茶醬的來源也是第一代老闆所認識的汕頭同鄉所製作，至今這味沙茶延續了三代。而料理中將所有食材與調料完美融合，少不了牛肉、大骨清燉的高湯，將一瓢高湯灑入鍋中，將備妥的調料（沙茶、咖哩、太白粉），和牛肉一併倒入，在鍋中翻炒幾回，一道豐富色澤的咖哩沙茶炒牛肉上桌。

一道代表基隆繁華年代的味道

基隆西岸為碼頭作業的重要場域，過去周邊不僅是碼頭工人工寮的所在，曾經也是挑炭工人以流籠運送煤礦至海港必經路徑，因此今中華路與復旦路一帶，又稱為流籠頭。民國50-80年代，勞力密集的流籠頭，加上周邊海三廠服役的軍營，不少飲食攤服務著這群人。

咖哩沙茶料理受到在地勞動族群喜愛，漸漸地開枝散葉，形成了整條街以咖哩沙茶調味為專賣的店鋪群。早年基隆港繁榮時，廣東汕頭牛肉店甚至營業至午夜，迎合海港24小時作業型態，碼頭工人換班下工後，經常到此用餐喝點酒消除疲勞，遇見同班隊的工人路過，還會吆喝進店內一起享用。廣東汕頭牛肉店目前由第三代經營，林啟昌憶起過去生意最好的時候，民國70、80年代，當時店內喝酒熱絡的聲響此起彼落。位於咖哩沙茶一條街上的在地手搖飲料店老闆蔡先生，是長年居住在西岸中山區的當地居民，也說起西岸曾經極為獨特的景象－臨港線鐵路，臨港線民國90年初拆除前，流籠頭一帶路面鐵軌是此地的珍貴記憶，沙茶咖哩一條街上正是鐵路鋪設路段之一，許多碼頭工人來買咖哩沙茶炒牛肉便會站在鐵軌上排隊等待，一有火車經過時大家紛紛趕緊站回窄小的街道讓行。

90年代基隆港歷經變遷後，勞力需求降低改變了流籠頭的生態之外，咖哩沙茶一條街上的三德沙茶牛肉麵店老闆，提到相當關鍵的變遷之一，是周邊海軍第三造船廠改制，過去軍人午休可以外出用餐，而今只能在營區內活動，影響不小。 過去以服務在地工人與社群為主的口味，成為一道傳播基隆港碼頭故事的記憶之味，在別的地方吃不到，許多老主顧還會回到這裡回味一番，如今也成為許多觀光客慕名前來品嘗的一道基隆料理。

全文刊載於：國家文化記憶庫可食記憶「流浪來到海角－咖哩與沙茶在基隆相遇」