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基隆草仔粿:仲崎西點麵包店的傳統製法

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基隆草仔粿:西點麵包店也買得到!

康阿姨和仲崎西點麵包

走進基隆義七路的仲崎西點麵包店,新鮮烘焙的香氣迎面而來。然後,我注意到閃亮的大型烤箱、冒著蒸汽的鍋子和其他傳統工具,我知道我找到了品嚐台灣傳統甜點的好地方。即使店名叫仲崎西點麵包,老闆康阿姨仍持續製作她祖父在她小時候常做的糯米製點心。

康阿姨在 1990 年代開了這家麵包店,15 年前,她決定延續家族傳統,重新使用從祖父那裡學到的食譜。當她年紀還小時,就經常觀察祖父製作這些麵包,並在旁幫忙。多年的幫助和觀察在數十年後變得非常寶貴,她以自己的方式將這些歷史悠久的食譜重新呈現出來。

基隆草仔粿
草仔粿製作過程

傳統甜點正在失去吸引力

康阿姨告訴我們:「早期,每個傳統家庭全年四季都會製作這些甜點。」

然而,早春時節艾草最為茂盛,有些草藥只能在三月和四月採收。

她接著說:「年輕一代對製作這些甜點不感興趣,他們不喜歡這份工作。」

她的年輕親戚們只在農曆新年時幫她,因為那時大家都想要傳統的甜點,所以是一個非常忙碌的時期。

清明節的草仔粿

現在是四月,正值清明節。傳統甜點在這個時節具有特殊意義,據說它們的顏色(深綠色、粉紅色或紅色)能帶來好運和財富。這些龜形的草仔粿具有傳統設計,頂部有印記,可以在掃墓時供奉在神龕上。

而我們在入口處就看到一個大圓竹籃裡裝滿了五顏六色的龜形點心。

康阿姨非常樂意向我們展示它們的製作過程,甚至讓我們參與其中,真是太好了!

如何製作草仔粿?

1. 準備材料

傳統上,糯米糰會與艾草泥和鼠麴草混合。康阿姨熟練地從一大塊糯米糰中切適量大小,搓成小球,並將內餡諸如菜脯米、紅豆、綠豆或棗泥填入糯米糰。所有的食材都生長自台灣肥沃的土壤。

康阿姨告訴我們,她的兄弟從田裡採摘艾草和鼠麴草,這些植物依然生長豐富、容易取得。

2. 處理食材:糯米和不同種青草

首先,她將糯米磨碎並晾乾,然後將兩種乾燥的青草製成粉末,另一種草藥榨汁。

3. 蒸煮與享用

最後,米粉會與乾燥草藥粉末和草藥汁混合。然後將麵團煮熟或蒸熟。

當被問及獲取這些材料是否困難時,她確認所有材料在台灣都很容易生產。

她給我們試吃一個草仔粿:味道非常獨特,美味極了。

我希望下一代能夠延續康阿姨的傳統,下一次來到基隆時,我還能再品嘗到這些美味的古老風味。

仲崎西點麵包店老闆康阿姨
康阿姨和 Eli 的合照

 

翻譯:Kuan Hsuan

譯註:草仔粿在台灣的閩南話中發音為 tsháu-á-kué。白蘿蔔絲在台灣的閩南話中發音為 tshài-póo-bí,寫作菜脯米。

 

仲崎西點麵包資訊:

地點:基隆市信義區義七路 17 號

營業時間:每日 9:00 ~ 21:00

 

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