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崁仔頂魚市怎麼買:解析 11 種常見魚類及烹調小秘訣

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崁仔頂魚市怎麼買

你知道崁仔頂魚市怎麼買、該買什麼魚?

崁仔頂魚市是台灣北部的主要魚市場,也是島上頂尖的旅遊景點之一。午夜時分,魚市開張,穿梭於充滿人群和滿載漁獲的市場街道上,欣賞周圍海域生命的豐富,聽著糶手現場帶動氣氛買賣,會是一次獨特的體驗,堪稱是街頭嘻哈表演的最佳對手。

市場上有這麼多魚出售可以一飽眼福,但要識別這些魚也是一項艱巨的任務。這篇文章,將提供最常見和最獨特魚種的小知識,帶你了解在崁仔頂魚市怎麼買魚、買什麼魚,但本篇不會給詳盡完整的說明(這樣我可能需要寫一整本書!),所以我在文末列出參考資訊清單,你可以在其中找到更多有關文章內所列出或受限於篇幅而未提及的魚種的資訊。

所以準備好了,讓我們開始吧!

崁仔頂常見魚類及特色解析

1. 白馬頭魚 / 別名:馬頭、方頭魚、白馬頭

Keelung Fish Market: “White Horse Head” fish

白馬頭魚 (Branchiostegus albus)在台灣被稱為白馬頭,是一種相對較大(長達45公分)且相對豐富的白色至淺粉色魚,你可以在市場上找到。它的漁獲量不像它的姐妹品種「紅馬頭」(Branchiostegus japonicus,當然是更紅的)那樣豐富,但它更大。據當地人說,它們的味道一樣美味!

2. 黑角魚 / 別名:角仔魚Keelung Fish Market: Pacific Gurnard fish

Chelidonichthys kumu 在台灣被稱為黑角魚,以其方形盒狀頭和鮮艷的紅色和黃色,以及明亮的黑色或藍色斑點而易於辨認。它們有奇特但豔麗的胸鰭,可以像蝴蝶翅膀一樣展開,在海底滑行,胸鰭的前三條射線分開,看起來像是魚用來在泥濘的海底「行走」的腿。實際上,這些「腿」是魚用來探測蠕蟲和其他有機體以進食的感覺器官。這些魚的多彩特徵使它們在水族館非常受歡迎。然而,在基隆市場上,人們追求的是生魚片和魚湯!

3. 白帶魚

Keelung Fish Market: Pacific Cutlassfish

你或許不知道,白帶魚 (Trichiurus lepturus) 是地球上第六多的魚類,因此是世界各地人們的重要收入和蛋白質來源。這種魚並不難以辨認:它形狀像一把劍,長度可達1公尺(有時超過2公尺!),閃閃發光像銀色,而且有一個非常尖銳的鰭。它們被切成片,可以生吃或油煎!

4. 藍點鸚哥魚 / 別名:黃衣

Keelung Fish Market: Blue-Spotted Parrotfish

藍點鸚哥魚 (Scarus ghobban) 又稱黃衣,在整個亞洲的魚市場上都很出名。這種物種的雌性個體是黃色的(這裡的圖片是雄性),但就像某些魚類一樣,它們從雌性開始生長,隨著年齡的增長逐漸變成雄性!它們吃活珊瑚,並將其食物的硬部分排出為沙子,因此我們在熱帶地區擁有美麗的白色沙灘!它們可以蒸、紅燒或炸!

5. 花斑刺鰓鮨 / 別名:過魚、石斑、七星斑

Keelung Fish Market: Leopard Coral Grouper

花斑刺鰓鮨 (Plectropomus leopardus) 稱為七星斑被認為是精緻餐廳和富有主人在私人豪宅裡招待客人的餐桌上奢侈品。這些有藍斑點的紅色魚可以長到1.2公尺以上,重達10公斤以上。儘管你在基隆魚市場上看到的這些通常只有45到50公分長,但它們仍然在島上各處的餐桌上占有一個主要位置!它們也在世界各地的水族館占據了一個主要位置!

6. 鋸尾鯛 / 別名:黑豬哥

Keelung Fish Market: Sawtail Snapper

鋸尾鯛 (Prionurus scalprum) 又稱黑豬哥、黑將軍。因其尾柄上的大型骨板而得名,使得它在處理時有些危險。這種珊瑚魚主要吃海藻,使其肉質帶有濃郁的海藻和魚類味道,多數人並不喜歡此味道。但是,一捕獲並徹底清潔後,它們的味道要好得多。在崁仔頂你不會看到這種魚大量出售;然而,這裡的許多菜市場或夜市的「鯛魚片」來自這種魚!

7. 北鯧 / 別名:白鯧 

Keelung Fish Market: White Pomfret fish

北鯧 (Pampus punctatissimus) 或在台灣被稱為白鯧,是台灣農曆新年晚宴上備受青睞的魚類,不僅因為它的美味,而且還因為它在市場上的高價,因此象徵著能夠在餐桌上享用這種魚的家庭富裕和繁榮。

8. 真鯛 / 別名:嘉鱲

Keelung Fish Market: Red Sea Breams

真鯛 (Pagrus major) 可能是你在基隆魚市場上看到的最豐富的魚類,也是台灣消費最多的魚類。由於其鮮紅的顏色和閃亮的藍色斑點,它在特殊場合如新年或婚禮宴會上非常受歡迎,尤其是在日本,它被公認為是味道鮮美的魚。這種魚可以長到超過1公尺長,但如今大多數是養殖的,所以你在崁仔頂可能找不到超過45公分的。然而,它的肉可以以多種方式烹製,從生魚片到油煎,全部同樣美味!

9. 鱗馬鞭魚 / 別名:火管、馬鞭 

Keelung Fish Market: Red Cornetfish

鱗馬鞭魚 (Fistularia petimba) 又稱火管、馬鞭,在台灣因為它的肉質極佳,是一種罕見但非常受歡迎的魚。它們可以要價不菲,從現場拍賣中很快就會被購買走。大小超過2公尺長,但在市場上你會看到大多數長約1公尺。

10. 蠕紋裸胸鯙 / 別名:錢鰻、薯鰻

Keelung Fish Market: Kidako Moray

錢鰻 (Gymnothorax kidako) 是市場上另一種罕見但非常受歡迎的魚。它們的兇猛外觀、難以捕捉以及它們藏匿在難以進入的岩縫中,使得這種魚同樣在崁仔頂只有少數攤位可以購買,但當地人說它的凝膠狀皮膚和風味濃郁的肉質令人難忘。它可以煎炸或煮湯(帶著皮煮當然也行!)。

11. 斑石鯛

Keelung Fish Market: Knifejaw fish

斑石鯛 (Oplegnathus punctatus) 英文稱為 Knifejaw,台灣稱為斑鯛,某種程度上稀有但在崁仔頂可以驚喜找到的魚種。它的下頜具有類似鸚鵡魚的牙齒,隨著魚的年齡增長,這些牙齒會集結在一起,使其看起來像是一個堅硬的「喙」。它們用自己的「喙」來砸它們最喜歡的食物:螺和帆船藤壺。

 

欲了解更多,請參考其他更多崁仔頂的文章

參考文獻:

  1. 賴春福、吳佳瑞(2006),菜市場魚圖鑑。 
  2. 農業部魚類圖鑑
  3. 臺灣海洋教育中心、風水產有限公司(2022), 深入基隆魚市場的文化解構分析專刊「崁仔頂魚市場」

 

翻譯:Kuan Hsuan

 

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我最近在德克薩斯大學奧斯汀分校完成了野生動物遺傳學(專門研究魚類絛蟲)的博士學位,我正在休假(即休假一年的一種奇特方式)來旅行,與老朋友和家人重新取得聯繫(其中一些我已經好久沒見了!),並通過在台灣基隆學習中文普通話來重新發現我祖先的根源!

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