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基隆海鮮推薦:認識崁仔頂八種必吃海鮮!

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基隆海鮮推薦

基隆以崁仔頂魚市場而聞名。這不僅是一個熱門的旅遊景點,也是餐廳老板(不論規模大小)前往的地方,以獲取最好且最便宜的海鮮,滿足老饕的味蕾。

基隆海鮮推薦:崁仔頂的非魚類海洋物種

在前一篇文章中,我們列出一些在市場中可能找到的最常見和最奇異的魚類,但魚市場不僅僅販賣魚類!這裡還可以找到一些非常奇異的海洋無脊椎動物!繼上一篇的魚類介紹,這篇文章列出在魚市場可能遇到的最常見的非魚類物種。

與之前關於崁仔頂魚類的文章一樣,這篇文章絕對不是一個詳盡的清單(不然我可能需要再次寫一本完整的書!),因此我同樣在文末列出參考文獻,未盡的海洋生物介紹可以在其中找到。

所以再次跟著本文,讓我們出發認識這些海洋生物吧!

熟悉但容易叫錯名字的海鮮/軟體動物:

1. 深溝鳳螺

鳳螺

深溝鳳螺(Babylonia spirata) 或許是在基隆等港口城市最常見的油炸小吃(吃肉,而不是貝殼!)。當地人稱之為「頭等下酒菜」;當然,他們指的是中國米酒或日本清酒,而不是歐洲的果香酒(😛)…或者也可以試試(?)。可以在基隆夜市的攤位上找到這炸肉,我可以證明,它真的名不虛傳,是啤酒和其他烈酒的絕佳伴侶!

2. 九孔螺 / 別名:九孔

九孔

九孔螺(Haliotis diversicolor) 在台灣稱為九孔。新北市貢寮是九孔的養殖聖地,在臺灣,這種軟體動物主要來自於水產養殖場。九孔看起來像是失去了其中一個殼的雙殼動物,但事實上它們殼頂是帶有九個孔,用於氧氣和食物過濾。當地人喜歡將它們蒸或燉在貝殼上,使肉質變得嫩滑。我還沒有嘗試過,但會是我優先考慮的事情!

3. 金烏賊 / 別名:花枝、墨賊

花枝

金烏賊 (Sepia esculenta) 在臺灣簡稱為花枝(有時也稱為臺灣真烏賊)。這是在島上的夜市和餐廳中非常常見的海鮮之一。夜市攤位專門在小火上將它們串燒。嚐過幾次後,我不能說這是我最喜歡的地方美食之一,但所有的遊客都應該至少嘗試一次,並親自體驗!我建議烤花枝要沾上海鮮醬或褐色醬汁!

4. 中國槍魷 / 別名:鎖管、透抽

鎖管、透抽

中國槍魷(Uroteuthis chinensis) 在臺灣稱為鎖管或透抽。它們通常呈白色;這張圖片中看到的那些被熱水處理,因此呈現紅色(熟透)色調。它們在夜晚會被光線吸引,所以漁夫們用強大的燈光照射水面來吸引它們到船邊,因此可以在基隆的八斗子港看到色彩繽紛的船隻,上面掛著許多大型燈泡。這些鎖管根據其大小有不同的名稱:「小卷」是小的(如圖),「中卷」是中等大小的,而「透抽」則是成年大型的!它們非常嫩滑,甜美,適合炒菜,但可以用多種方式烹飪,包括串燒。

餐廳必點/四種甲殼動物(蝦、螃蟹和龍蝦):

5. 天鵝龍蝦 / 別名:龍蝦、水姑娘

龍蝦

天鵝龍蝦 (Panulirus cygnus) 主要來自澳大利亞西海岸,臺灣稱為天鵝龍蝦,它在高檔海鮮餐廳中很常見,因此可能會要價不斐,但這並不妨礙它在臺灣的受歡迎程度。多數人喜歡的食用方式是以牛油煎或做成刺身。

6. 日本對蝦 / 別名:斑節蝦、雷公蝦、明蝦

日本對蝦

日本對蝦(Penaeus japonicus)會是我在基隆和臺灣其他魚市場中見過的最漂亮的蝦之一;它們的棕黃色條紋和藍色尖尾是無法錯認的。當地人喜歡將其做成刺身或烤蝦,加一點鹽,增添其豐富的鮮味!非常美味!

7. 鋸緣青蟹 / 別名:紅蟳

紅蟳

鋸緣青蟹Scylla serrata)英文Mud Crab 或 Mangrove Crab,在臺灣因其顏色變化而被稱為紅蟳,是一種大型肉質甲殼動物,主要分布在亞洲和非洲的大多數河口。在臺灣,雌性紅蟳也會被捕撈,它們的卵(蛋)被視為美味佳餚。雌性(稱為沙母)比雄性(稱為沙公)大得多,價格也更高。它們也在臺灣的水產養殖場培育。它們是米糕的主要成分,是臺灣婚禮宴席上不可或缺的一道菜。

8. 紅星梭子蟹 / 別名:三點仔、市仔

三點仔、市仔

紅星梭子蟹(Portunus sanguinolentus)英文稱the Three-Spotted Swimming Crab,台灣俗稱市仔, 因其殼上的三個黑斑而為人熟知。它們主要在基隆北部的新北市萬里區養殖。它需要優質的水質才能生長,因此在養殖上有一定的難度,但其價格不算太高,所以在當地菜肴中相當受歡迎。在崁仔頂魚市的許多攤位上都可以找到這種蟹。

 

參考文獻:

  1. 賴春福、吳佳瑞(2006),菜市場魚圖鑑。 
  2. 農業部魚類圖鑑
  3. 臺灣海洋教育中心、風水產有限公司(2022), 深入基隆魚市場的文化解構分析專刊「崁仔頂魚市場」

 

更多關於崁仔頂:

【雨都文化】長大後才明白,崁仔頂的魅力:帶你了解崁仔頂怎麼玩

Ep.46 #浪滔滔-糶手養成記 ft. 崁仔頂魚行聯誼會 彭瑞祺會長

 

翻譯:Kuan Hsuan

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我最近在德克薩斯大學奧斯汀分校完成了野生動物遺傳學(專門研究魚類絛蟲)的博士學位,我正在休假(即休假一年的一種奇特方式)來旅行,與老朋友和家人重新取得聯繫(其中一些我已經好久沒見了!),並通過在台灣基隆學習中文普通話來重新發現我祖先的根源!

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