你的胃，幾點可以開始吃乾麵？身為基隆人，從小我就見識到基隆人的特殊能力——早上七點多就可以開始吃乾麵！沒錯，我們基隆人的早餐標配一定有一個set是「乾麵＋餛飩湯」。老基隆人如我爸，因為多雨潮濕的氣候，早餐習慣吃「油湯的」，又因為早年基隆許多勞動人口又因為早年基隆許多勞動人口，早餐一定要吃飽才有力氣，用熱湯與鹹香十足的乾麵開啟一天，就是許多資深基隆人的儀式感。
基隆的乾麵，不能只用外表評斷，白白的麵條、恰到好處的油亮，撒上一撮油蔥酥、一把豆芽菜，看似無趣，但只要吃一口，你就能明白為什麼基隆人如此熱愛乾麵。基隆的乾麵麵體俗稱廣東麵，扁扁白白的，滾水下鍋煮熟之後迅速撈起、甩乾多餘水份，老闆熟練地淋上以豬油跟醬油膏調製過的醬汁，麵條口感不軟爛、也不過於勁道，醬味不重、更多的是豬油的香氣，混和著麵香一起入口，那是一個過癮！
從小我就跟著老爸去長腳麵食報到，小時候它還是個小麵攤，就在孝三路現址外的牆邊，小小的一排座位，人人都坐在老闆面前吃麵，我爸點餐的方式很在地：「乾麵、粒半（台語），餛飩湯加蛋包！」他們不說大碗中碗，他們說「兩粒」或「一粒半」，麵條都會被整理成一坨一坨地放在檯面上，兩粒就是抓兩坨下鍋，也就是大碗，聰明如你，一定馬上就知道一粒半指的是一坨半的麵，那就是中碗了。至於餛飩湯加蛋包，是因為加顆蛋更加營養，那個蛋會是半熟的水波蛋，搭著餛飩湯一起吃，絕對是前所未有的幸福滋味。比起同樣名聲響亮的老店「三角窗麵擔」，我們更常到長腳報到的原因倒不是因為口味上的些微差異，而是因為我們喜歡切幾樣小菜擺滿一桌，豬腳、油豆腐，浸在滷汁中滷到剛好入味，切片盛盤的豬腳肉不是濕軟的類型，而是乾爽且帶有肉感的，豬腳皮軟中帶Q，這樣吃一餐，心滿意足得剛剛好。
後來我也經常約我老爸一起去吃不同的乾麵，三角窗麵擔口味重一些，鹹度明顯、油蔥酥炸得更焦一點，餛飩則大同小異，是個頭不大卻保有紮實肉感的純肉餛飩，跟台北常吃到的大餛飩、菜肉餛飩完全是不同宇宙。田寮河旁的稻香軒則會再淋上一點「基隆三寶之一」的丸進辣椒醬，帶有味噌香氣的辣醬鹹中帶甜，又是另一種香氣，就算非用餐時間，人潮還是絡繹不絕，是另一種風格的基隆乾麵。
後來離開基隆到台北讀書、工作，每每只要有時間回來，我都會在下車後走進長腳，點上一份我的招牌套餐，偶爾也約我老爸一起（因為兩個人可以多點一些小菜），我會學他說「粒半」，餛飩湯也會加一顆蛋包，對於從小吃乾麵長大的我來說，這就是我心目中最經典的基隆乾麵套餐。（什麼暈碳不暈碳的，沒有這回事！）
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