我爸爸很愛吃甜不辣，自小沒有什麼「在地人不吃廟口」的感覺，因為我們家就很常去廟口吃飯，廟口的食物種類多樣，我們一家三口會各自去吃自己想吃的、然後在某處會合，我爸高機率會買一份甜不辣收尾。我很好奇，甜不辣就是甜不辣，魚漿下去炸而已啊，為什麼他那麼喜歡吃甜不辣？有陣子我對甜不辣實在提不起興致。
原來那時候的自己，是低估了基隆的魚漿魅力。
基隆鯊魚漿特有風味
基隆的魚漿製品歷史悠久、種類繁多，甚至在你沒有意識到的地方，都有魚漿。基隆的魚漿沒有腥味、顏色白、口感紮實，因為漁場分布的關係，基隆的魚漿多使用鯊魚註製成（像花蓮就常見以鬼頭刀製成魚漿），也造就了不同於其他地方的魚漿滋味。
我從小就吃廟口的甜不辣，幾個員工在攤子前現炸、排著長長人龍，店員將幾片甜不辣插起來放到紙碗裡，淋上甜辣醬，加一點醃過的黃瓜片，大家都這樣端著就邊走邊吃了起來，甜不辣的魚漿香氣很濃，我才知道那是鯊魚漿特有的風味，口感不是軟Q流派的，是那種，稍微有點嚼勁，但又不會過硬的口感，也因為這樣，後來我在其他城市吃到的甜不辣，都會被基隆的甜不辣重新定錨，總覺得好像沒有什麼魚味、甜甜QQ的（更不用說南部的甜不辣竟然是一整碗關東煮？！）
近幾年則是迷上加了牛蒡的口味，仁愛市場一樓有一間每天下午會現炸的攤位「兩全天婦羅」，和著牛蒡的魚漿攤平下油鍋，炸過之後牛蒡的香氣特別突出，多了一種清香的滋味，這是小時候吃不懂的味道，近幾年讓我很是著迷。不想去排隊也無妨，忠四路的三姊妹熱炒店也有這道，他們會切完再炸一次，吃起來更酥脆。
不可逆的吉古拉美味
在基隆，還有另一種很特別的魚漿製品——吉古拉，其實這個名字來自日文的竹輪「ちくわ」（Chikuwa），用日文與台語混著唸久了就會變成「吉古拉」。如果你無意間在麵店的菜單上看到這個東西，你一定要點！如果還有分厚薄，那一定要點薄的！調味過的魚漿手工抹在不鏽鋼棍上，直上炭火烤，烤到魚漿表面浮出一層金黃色的皮，就是美味的關鍵，吉古拉在基隆人的心裡，經典與百搭的程度已經不只是當小菜配了，家家戶戶冰箱裡都有常備，切一切炒麵炒飯、煮湯、火鍋全部都可以加！而且我極力推薦如果有機會一定要到正濱漁港「凃大的吉古拉」買一份現烤的吃吃看，跟冷卻後復熱的口感截然不同，是一種不可逆的美味！
基隆人熱愛魚漿的程度你很難想像，甚至連大腸外面都要裹一層魚漿，肉羹湯裡的肉羹、大腸麵線裡的大腸，我們都會裹魚漿。天天吃的時候沒感覺，某天在別的城市點了一碗，突然發現跟自己的預期不一樣，這時候差異才會浮現。以前我不知道原來基隆的魚漿製品可以是一種城市特色，但現在，我也變成了每次都要用一份甜不辣收尾的基隆人。
註：因為漁場分布的關係，基隆在日本時代捕鯊行業盛行，早年僅取用魚翅，因此為讓全魚皆能被有效利用，開始發展出許多加工方式，魚漿則為其一。經詢問海洋大學研究員，基隆目前使用的鯊魚多半是一種俗稱「沙條仔」的小型鯊魚，為生長快速的經濟型魚類，非瀕危魚種
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