提到豬腳，很多人腦海中第一時間浮現的就是黑金色澤的滷豬腳，伴著醬香令人回味無窮；但是對我而言，第一時間想到的一定是豬腳湯！基隆人喜歡喝湯的習慣不是新鮮事，不管吃乾麵還是滷肉飯，桌上一定都還會有一碗湯，很多時候我甚至會為了「想喝碗湯」而坐下來吃一頓。清燉豬腳湯倒是一種特色更鮮明的類型，比一般的湯再厚重一點，也因此，它更像是餐桌上的主角，桌上的麵線、青菜，都是為了要「配」這碗豬腳湯。
它是可以獨自成立的主菜。
「中午要吃什麼？」這個堪稱人類史上難度最高的提問，每個人一定都有幾樣「絕對不會出錯」的清單放在心裡，如果今天特別沒有想法，那麼就會把這份清單從記憶資料庫中調出來查閱，清燉豬腳湯，穩穩坐在我的TOP 5名單內。
在基隆，提到白湯豬腳，我想應該大多數人都對廟口的紀家豬腳原汁比較熟悉，不過以前我都吃義二路二巷的那間林家豬腳原汁，從小，我爸爸就會帶著我去吃豬腳湯，店門口一大鍋燉成乳白色的濃郁湯頭，搭配老闆不停地「手起湯勺落」，還要快狠準地撈起客人想要的部位——「我不要蹄」、「我要肉多一點的」，周圍堆得高高的瓷碗，就是為了應付門口大排長龍的饕客。
我印象中，內用的話一人份100，我通常會點一碗豬腳湯、一碗麵線，再加一份燙青菜，說時遲那時快，端上來一個大大的碗公，裡面滿滿都是豬腳肉，也不知道為什麼，這種清燉豬腳竟然一點油膩感都沒有，也沒有腥味，只有濃郁的大骨風味，豬腳肉軟嫩卻還保有口感，豬皮的部位也不會讓人覺得膩口，反而是帶點Q彈偏軟的口感，喝下一口，胃都暖了起來！吃到一半，再夾起一塊肉配著旁邊的生辣椒醬油，就連害怕吃豬腳的人都會豎起大拇指！2021年因為老闆身體緣故歇業，歇業前來不及再回去吃一次，一直覺得有點可惜。
搭配這種豬腳的麵線，一定要是加了大量蒜泥的紅麵線，因為有再經過烘焙，因此口感不會過於軟爛，吃起來更有咬勁，搭配濃郁的白湯豬腳，每一口都很剛好！
基隆的店很有趣，很多名店都沒有固定營業時間，該開門的時候會開門，但是賣完就收，在林家豬腳歇業之後，我時常想起那些午後，我跟我老爸突如其來的豬腳癮發作，明知這個時間可能差不多快賣完了，還要特地繞過來碰碰運氣，如果還開著就能滿足口腹之慾，賣完了也無妨，下回早點來就是。
那些其實都是很普通的日子，但味蕾卻記得很清楚，有時候甚至覺得，在我的基隆記憶裡，好像總是有一點豬腳湯的熱氣。
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