廟口附近，愛二路到仁三路這一帶，騎樓上總是很多人，逢年過節更是寸步難行，我有時候在街上走逛，甚至會刻意避開這條路，之所以會有這種現象，全因這裡有兩間基隆在地傳統糕餅名店「李鵠餅店」跟「連珍糕餅」，雖然都是傳統糕餅店，不過賣的品項不太一樣，也因此常常看到有人買完這一家、又去買另一家，兩家店又剛好在彼此轉角處，於是便造就了這處騎樓總是人潮滿滿的現象。
流連愛二路的歲時記憶
我跟家人都很喜歡吃傳統糕餅，是那種偶爾也會去買來當點心的程度，尤其逢年過節，儀式感特別強的時刻大概就是家裡開始頻繁出現綠豆椪、鳳梨酥、虹片條的那些日子。因為從小吃李鵠的關係，這種傳統的鳳梨冬瓜餡，成為了我味蕾裡的「鳳梨酥」定錨點，後來吃過一些其他的鳳梨酥，總覺得纖維感比較多、或是酸感比較強烈，最後我還是會買回李鵠（笑）。
連珍賣的品項則更豐富一些，十幾年前，因為綜藝節目《康熙來了》的關係，基隆傳統糕餅店「連珍糕餅」突然爆紅，因為其中一個品項「芋頭球」在節目上被主持人與來賓大讚，於是本來就大排長龍的連珍糕餅店變得更加熱門。不過我偏愛的品項則是有濃厚香蕉油風味的「虹片條」和「綠豆潤」，與一般壓模成型的綠豆糕不同，綠豆潤是壓模成型後再蒸過回潤，因此口感上較有嚼勁。
雞籠中元祭的無形主角
傳統糕餅在華人文化中，是一個人經歷生、老、病、死等生命禮俗或重要節慶等都會用到的關鍵祭品，尤其在基隆傳承百年的無形文化遺產——雞籠中元祭中，傳統糕餅的重要性更是體現無遺，祭典中常見的佛手、毛荷、必桃……等，一一鑲嵌進文化脈絡中，都其來有自。
不過現代人的飲食習慣改變，加上少子化、世代差異及祭祀禮俗簡化等因素，我們對於傳統糕餅的需求也漸漸減少，而對於製作層面來說，有些繁瑣的製程已經不再有足夠的人力及技術製作，精巧的模具印出的糕餅也無法於科技日益進步的當代進行復刻，而現代人傾向少糖、少鹽等飲食需求，也讓傳統糕餅業者面臨不小的挑戰，除了調整製程、食材比例之外，也紛紛轉向創新的口感、口味，滿足新世代的味蕾。
對於糕餅業者來說，因應時代對於祭祀供品的不同需求調整也是相當必要的，像中元祭會用以祭祀的糕餅，製作過程所使用的原物料其實比你想像中簡單許多：糕潤等主要以糯米粉與糖調配製作，為了搭上口味變化與現代人的健康考量，在不影響糕餅成形的前提下，將糖的比例下降，而現在祭祀現場常見的素三牲，就用虹片來取代製作，以豬公為例，就出現豬頭是傳統虹片糕，而身體則以能夠存放更久的鳳梨酥、老婆餅或麵線排列成形，還能確保外包裝乾淨、容易分食。
在傳統糕餅式微的現在，有些味道藏得比記憶深，時而心血來潮，中元祭期間到傳統糕餅店走逛一下，會發現很多平時少見的特殊品項，或許也能藉此找回，童年時期的味蕾記憶。
發佈留言