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Ep.45 #浪滔滔-聽鋼琴聲做出的大腸圈 ft. 愛九路大腸圈Joanna

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基隆無人不曉的是這座城市充滿著迷人的美食小吃,很多代表性的小吃,早在50-60年前在基隆發跡,像是乾麵魯肉飯羹湯沙茶咖哩,有的老攤位更延續了二三代,算是基隆老老少少都享有著共同的味覺記憶,從小吃到大,都讓基隆的小孩從小對某一種小吃特別依戀。

愛九路大腸圈
▲位於劉銘傳路的愛九路大腸圈。(圖片來源:愛九路大腸圈 臉書)

今天這一集就要來聊聊基隆的特別一味,大腸圈,講大腸圈基隆人都會知道這東西長怎樣,若沒有來基隆特別吃過我們也可以在這裡形容一下,它其實就是一般比較常聽到的糯米腸,在豬大腸中間灌入糯米,基隆的叫法就是叫大腸圈,一般基隆的大腸圈不會加花生,比較常見是有一點油蔥末,味道清香,所以通常我們吃法會是點加切片後,沾醬吃,沾醬跟大腸圈處理的手法,讓大腸圈吃整體起來非常有靈魂。雨傘人ilun說到這個味道是媽媽最愛,自有印象以來家裡一直都是吃這一家:愛九路大腸圈。

▲名為愛九路大腸圈,攤位地點在劉銘傳路。    ▲目前為第二代接手,延續好味道。

 

今天節目邀請到愛九路大腸圈小老闆Joanna。Joanna自大學畢業後回到基隆接手經營父母的攤位,自小便在父母身邊幫忙,對於這個味道有著濃厚的情感。在節目裡,Joanna分享了雖然是第二代經營,但實際上這個味道已經傳承了三代,提到愛九路大腸圈的發展故事,以及自家大腸圈與基隆其他家的口味差異,更多關於過去設攤地點劉銘傳路的在地記憶也穿插其中。而更有趣的是,每天在後場準備的同時,Joanna閒暇時會做自己所愛的興趣:彈鋼琴,她也打趣的說:「之前有廣告說他們的麵包/牛奶之所以好吃,是因為他們的牛都聽音樂長大的。那我們家的大腸圈是聽著鋼琴聲做出來的喔。」

Joanna自接手後,除了堅持味道與品質,成為能獨當一面的職人又做了哪些心態與做法的調整?一起來聽聽Joanna說!

 

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